豆制品吃多了，會痛風(fēng)還致癌？
豆制品如果吃多了，不僅會因尿酸升高引起痛風(fēng)，還會導(dǎo)致癌癥。這種說法有科學(xué)根據(jù)嗎？
（圖片來源：視覺中國）
大豆確實(shí)是高嘌呤食物，100克黃豆嘌呤含量達(dá)218毫克，100克黑豆嘌呤含量達(dá)170毫克。但一般我們很少直接吃大豆，通常是榨成豆?jié){，做成豆腐、豆干等豆制品，或者煮熟了吃。不同加工狀態(tài)下的豆制品，嘌呤含量差異很大。
大豆在經(jīng)過碾磨、浸泡、加水稀釋等加工程序后，豆制品嘌呤含量明顯減少，比如100克的豆腐（北）嘌呤含量只有68毫克，屬于低嘌呤食物。所以，除了腐竹、豆皮為高嘌呤食物外，其他豆制品嘌呤含量都不算高。
痛風(fēng)病人應(yīng)控制攝入嘌呤含量高的干制豆制品，而對于普通濃度的豆?jié){、豆腐、豆干，可以少量攝入，不必過分擔(dān)心。急性期攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)以蛋、奶為主，不建議攝入大豆及豆制品，其他階段可用豆制品代替部分肉類，適量攝入。
另外，豆制品中含有一種叫異黃酮的物質(zhì)，是自然界植物中存在的一類植物雌激素，也正是因?yàn)檫@個“雌激素”，讓豆制品背上了“致癌”的黑鍋。實(shí)際上，異黃酮只具有弱雌激素活性，它雖然能與人體的雌激素受體結(jié)合，但作用力遠(yuǎn)弱于人體自身產(chǎn)生的雌激素。
其實(shí)，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對體內(nèi)雌激素水平能起到雙向調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體雌激素含量不足時，異黃酮和雌激素受體相結(jié)合，能起到補(bǔ)充雌激素的作用；當(dāng)人體雌激素水平過高時，大豆異黃酮又能阻止雌激素與其受體結(jié)合，起到抑制作用，這相當(dāng)于降低了雌激素水平。對于大多數(shù)人來說，適量食用大豆可能有益于預(yù)防某種類型的癌癥。
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