辛吉飛首次回應(yīng)食品添加劑爭議，食品添加劑真的是“?？怂箍萍肌眴幔?/h2>
來源：北京科技報(bào)
發(fā)布日期：2022-10-31 14:28:33
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近日，憑借“科技與狠活”走紅的?？怂箍萍疾┲餍良w首次回應(yīng)食品添加劑爭議。我們該如何看待這項(xiàng)食品科技的“先進(jìn)代表”？
撰文/記者 李慧 編輯/吉菁菁
圖源/視覺中國（除署名外）
采訪專家：
曹雁平（北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授）
10月26日晚，憑借 “科技與狠活”“?？怂箍萍肌毕盗幸曨l走紅，在互聯(lián)網(wǎng)上掀起食品添加劑與食品安全爭議風(fēng)波的博主辛吉飛現(xiàn)身某直播平臺，澄清關(guān)于食品添加劑的誤解。
辛吉飛在視頻中表示，自己僅是普通人，拍視頻初衷是想讓消費(fèi)者知道錢花哪去了，完全沒有否定或妖魔化食品添加劑的意思：“食品添加劑會改善食品風(fēng)味，提高食品品質(zhì)?！?/p>
▲辛吉飛首次回應(yīng)食品添加劑爭議（視頻來源：微博@Vista看天下）
“?？怂箍萍肌痹从谀秤螒蚶锩娴膶Ｓ忻~，原意是運(yùn)用魔法和科技形成全新的融合物，制造出每個人都能使用的工藝品。此前，辛吉飛曾在用食品添加劑勾兌制作食品的系列視頻中，表演過很多神奇“?？怂埂保河锰撬酉憔铣煞涿?、用明膠加混合糖漿制作燕窩……
（圖片來源自網(wǎng)絡(luò)）
在“合成山楂果茶”“合成勾兌醬油”“人工合成牛排”“肉味香精膏”“科技淀粉腸”等“科技與狠活兒”食品的刺激下，一些網(wǎng)友對工業(yè)化食品“重拳出擊”；另有博主劉慫用清水加淡奶的搭配，制作出了所謂高湯口感, 使“我一勺三花淡奶”成為另一網(wǎng)絡(luò)熱梗，讓不少網(wǎng)友直呼“顛覆認(rèn)知”“再也不點(diǎn)外賣了”；一片爭議聲中，海天味業(yè)也被牽涉進(jìn)來。海天味業(yè)、中國調(diào)味品協(xié)會先后發(fā)聲明稱醬油產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并否認(rèn)國內(nèi)國外“雙標(biāo)”，但一些網(wǎng)友仍有質(zhì)疑。
辛吉飛雖出來澄清，但“科技與狠活兒”視頻的走紅，背后也顯露出不少人對食品安全的焦慮和對現(xiàn)代食品工業(yè)的質(zhì)疑。在食品添加劑早已成為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙僖徊糠值慕裉?，仍然有一些人把它?dāng)做“洪水猛獸”。
作為食品科技的先進(jìn)代表，食品添加劑的“前世今生“是什么？它真的會造成食品安全問題嗎？在未來，我們的食品到底應(yīng)該什么樣？
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食品添加劑，人類的“老朋友”
從油鹽醬醋等傳統(tǒng)調(diào)料，到防腐劑、色素、香精、增稠劑等包裝袋?？汀称诽砑觿┛芍^無處不在，包羅萬象。追溯其歷史，會發(fā)現(xiàn)食品添加劑其實(shí)是人類的“老朋友”，自從有了對食品保鮮和貯藏的需求以及對食品美味的追求，它們就開始伴隨人們的生活。
在我國，早在東漢時(shí)期，人們就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐；從宋代開始，“一礬二堿三鹽”的油條配方就有了記載，亞硝酸鹽就被用于臘肉生產(chǎn)；北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰還在其所著的《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法……
▲紅曲色素是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的天然紅色色素
縱觀世界，食用色素的歷史可以追溯到古羅馬文明，當(dāng)時(shí)人們使用藏紅花、胡蘿卜、桑葚、石榴、甜菜等為食物著色；公元前1500年，古埃及用食用色素為糖果著色；公元前4世紀(jì)，基督教修道士開始為葡萄酒人工著色；1856年，英國人珀金斯從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫成為最早使用的化學(xué)合成食品添加劑。
發(fā)展到如今，食品添加劑也有了明確的定義，它們是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
根據(jù)我國GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡稱GB 2760)，食品添加劑的使用可以概括為以下五大功能：防止食品腐敗變質(zhì)，改善食品感官品質(zhì)，增進(jìn)食品營養(yǎng)成分，促進(jìn)食品品種創(chuàng)新，方便食品加工制作。
（圖源：智研咨詢）
比如，防腐劑主要用于保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，抑制微生物生長繁殖，延長食物保質(zhì)期，市面上90%的包裝食品都含有防腐劑；增稠劑是在食品工業(yè)中被廣泛應(yīng)用的一類重要食品添加劑，可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，改善外觀和口感，果凍、冰淇淋、酸奶、果醬等熟悉的食品中都有它的身影；著色劑是賦予或改善食品色澤的食品添加劑，紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃等天然色素，胭脂紅、日落黃、檸檬黃、亮藍(lán)等人工合成色素，都是配料表里最常見的成分……可以說，在現(xiàn)代食品加工中，食品添加劑幾乎是不可或缺的存在。
（資料來源：國家衛(wèi)健委、FDSA、智研咨詢 圖源：智研咨詢）
而核黃素、維生素C、維生素E、檸檬酸鉀、碳酸鈣、β-胡蘿卜素等物質(zhì)，既屬于食品添加劑，又屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國GB 14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中如此定義營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用：彌補(bǔ)食品在正常加工、儲存時(shí)造成的營養(yǎng)素?fù)p失，在食品中選擇性地加入一種或者多種微量營養(yǎng)素或其他營養(yǎng)物質(zhì)。為了配合國家的減鹽行動，避免居民過多攝入食鹽，該標(biāo)準(zhǔn)還取消了食鹽作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑載體。
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食以安為先，安以法為障
食品添加劑為何總能輕易撥動消費(fèi)者敏感的神經(jīng)？“民以食為天，食以安為先”，?？怂箍萍际称肥录从吵龅恼枪娖毡榇嬖诘氖称钒踩箲]。食品安全領(lǐng)域?qū)映霾桓F的違法違規(guī)事件的曝光，讓食品添加劑背了黑鍋，更是加深了消費(fèi)者對食品添加劑的誤解。
“消費(fèi)者們真正害怕的是造假?！北本┕ど檀髮W(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平表示，凡是不在GB 2760名單中的物質(zhì)，都不屬于食品添加劑的范疇，瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅等令人心驚膽戰(zhàn)的添加劑都不是食品添加劑，屬于非法添加物。我國也從未出現(xiàn)過合理使用食品添加劑給人體造成健康損害的案例。
▲食品添加劑≠非法添加物（圖源自網(wǎng)絡(luò)）
“科技與狠活”到底“狠”在哪？其實(shí)不在于食品添加劑本身，而在于食品添加劑的濫用和非法添加。添加超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍、使用量的食品添加劑，或者違背食品添加劑使用原則的行為，都屬于濫用食品添加劑。在食品中加入不在國家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)的物質(zhì)，就屬于非法添加行為，許多工業(yè)級產(chǎn)品被當(dāng)作食品添加劑使用，就涉及了刑事案件。
為保障消費(fèi)者健康，我國自2008年以來陸續(xù)發(fā)布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》。對于食品添加劑的使用，我國GB2760及食品添加劑新品種相關(guān)公告已對我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑的種類、名稱、使用范圍和使用量等做了明確的規(guī)定。
▲衛(wèi)生部公布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》部分（圖源自網(wǎng)絡(luò)）
目前我國允許使用的食品添加劑有23個類別，2300多個品種，其中有1900多種是食品用香精和香料。而在世界范圍內(nèi)，各國批準(zhǔn)使用的食品添加劑大約有15000種。
說到底，“食品添加劑焦慮”的背后，消費(fèi)者們真正擔(dān)心的是監(jiān)管的缺席以及違法添加物卷土重來。那么，在食品安全的標(biāo)準(zhǔn)制定方面，“外國的月亮”會比較“圓”嗎？
“單從我國GB 2760的標(biāo)準(zhǔn)來講，已經(jīng)是世界水平。我們要求評審的嚴(yán)格程度比美國高多了，也不次于歐盟。我們不僅從安全角度去評價(jià)，還從技術(shù)角度評價(jià)，因此申報(bào)一個新的品種或者擴(kuò)大使用范圍非常難?！辈苎闫秸f，“食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)制定、使用過程監(jiān)管、許可證發(fā)放、安全評估等都是國家層面在管，所以大家盡可放心，國家不會拿老百姓的生命開玩笑?！?/p>
即便有明確的法律法規(guī)保障，消費(fèi)者對于人工合成的化學(xué)物質(zhì)，總是抱有疑慮和不信任。
曹雁平補(bǔ)充介紹，每一種食品添加劑在被允許使用前，都要通過四個階段的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，包括第一階段的急性毒性試驗(yàn)，第二階段的遺傳毒性試驗(yàn)、30天喂養(yǎng)試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)，第三階段的亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)和第四階段慢性毒性實(shí)驗(yàn)。
其中，慢性毒性實(shí)驗(yàn)考查少量該食品添加劑長期對機(jī)體的影響，是最被重視的環(huán)節(jié)。“毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)會得出一個ADI值（每日容許攝入量），考慮到實(shí)驗(yàn)白鼠和人種間的生物種群差異，男女老幼的體質(zhì)差異，不同人群的消費(fèi)習(xí)慣，多種食品添加劑疊加等因素，還要有一個安全系數(shù)100，100的倍數(shù)是全世界毒理學(xué)專家在食品添加劑長期使用方面達(dá)成的共識。打個比方，每天每公斤體重可以攝入100毫克該食品添加劑的話，最后允許的使用量只有1毫克。因此，食品添加劑的安全評估是非常謹(jǐn)慎的?！辈苎闫礁嬖V記者。
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“零添加”“純天然”≠“高品質(zhì)”
醬油品牌海天味業(yè)卷入風(fēng)波后，讓“?？怂箍萍肌笔称肥录_(dá)到高潮。有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)海天醬油在國內(nèi)銷售的醬油產(chǎn)品含有添加劑，而在國外銷售的產(chǎn)品不含添加劑。添加劑“雙標(biāo)門”事件一經(jīng)曝光，迅速發(fā)酵，品牌方三次回應(yīng)也沒打消疑慮，公關(guān)失敗市值蒸發(fā)3000億。
海天味業(yè)此前發(fā)布聲明稱，本次對海天和中國調(diào)味品行業(yè)的攻擊，企圖用食品添加劑來誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為中國食品比外國食品差，企圖用所謂“雙標(biāo)”來挑起消費(fèi)者和中國品牌企業(yè)的矛盾對立。海天味業(yè)產(chǎn)品銷往全球80多個國家和地區(qū)，均有高中低不同檔次的產(chǎn)品，均銷售含食品添加劑的產(chǎn)品及不含食品添加劑的產(chǎn)品。國內(nèi)作為公司最大的消費(fèi)市場，為了滿足廣大消費(fèi)者的多元化需求，在確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的同時(shí)，國內(nèi)的產(chǎn)品線種類更為豐富。
“中國的老百姓傳統(tǒng)上消費(fèi)和使用醬油的時(shí)候，對保質(zhì)期的要求比較長。零添加醬油里頭含鹽量會比較高，吃了10毫升該醬油，就相當(dāng)于攝入了一天所需鹽量的30%。因?yàn)辂}便宜醬油貴，在醬油里邊加鹽，老百姓常常會認(rèn)為是在造假?，F(xiàn)在又配合減鹽行動，加的鹽沒那么多，醬油就容易變質(zhì)，所以需要用到防腐劑。”曹雁平向記者解釋。
需要注意的是，食品廣告中經(jīng)常突出強(qiáng)調(diào)“不含防腐劑”“零添加”“純天然”等標(biāo)簽，其實(shí)是商家瞄準(zhǔn)消費(fèi)者心理的商業(yè)宣傳行為。純天然不代表高品質(zhì)，傳統(tǒng)工藝也不代表安全。比如，食品腐敗變質(zhì)極易產(chǎn)生毒素，損害人體健康，食源性微生物導(dǎo)致的疾病是目前全世界頭號食品安全問題。因此防腐劑的使用，不僅豐富了食品種類，更保障了“舌尖上的安全”。
又如，甜味劑的口感與蔗糖相似，被廣泛應(yīng)用于飲料、乳品、糖果中，不僅降低了食品成本，減少了能量攝入，還滿足了糖尿病人對甜食的渴望。用甜味劑來代替蔗糖，已經(jīng)成為食品行業(yè)公認(rèn)的減糖方案。
▲甜味劑應(yīng)用非常廣泛。（圖片來源/智研咨詢）
科技是把雙刃劍，如何使用是關(guān)鍵?？偟膩碚f，食品添加劑問題的關(guān)鍵不在于要不要用，而在于如何“正確使用”。其實(shí)無論國內(nèi)還是國外，都有很多“添加”或“不添加”的食品，這主要是企業(yè)根據(jù)不同消費(fèi)者喜好以及消費(fèi)層次而制定的一種營銷策略，涉及成本、價(jià)格、市場、公眾消費(fèi)習(xí)慣等諸多因素。
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科技創(chuàng)新賦能食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
“食品安全永遠(yuǎn)在路上，應(yīng)以科技創(chuàng)新更好地保障食品安全”，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國此前接受本報(bào)采訪表示，“中國食品工業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)首要的任務(wù)就是把我國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，同時(shí)還要適應(yīng)現(xiàn)代化的需求?！?/p>
▲孫寶國院士在“2022科學(xué)跨年之夜”活動現(xiàn)場，帶公眾科學(xué)認(rèn)識與食品行業(yè)未來發(fā)展密不可分的食品添加劑
他認(rèn)為，目前我國食品工業(yè)已進(jìn)入以“風(fēng)味與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期，同時(shí)也凸顯出諸多待解的問題。中國食品工業(yè)、產(chǎn)業(yè)要加速升級轉(zhuǎn)型，一方面提升食品產(chǎn)業(yè)與食品科技的戰(zhàn)略地位，以科技創(chuàng)新賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，另一方面要以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，用具有天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，開發(fā)滿足不同人群多元化需求的食品，以健康需求為導(dǎo)向，以風(fēng)味、營養(yǎng)為抓手，不斷提升食品的質(zhì)量內(nèi)涵。
食品工業(yè)是我國制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。以2021年為例，我國食品制造業(yè)營業(yè)收入達(dá)21268.1億，同比增長10%。萬億級的市場規(guī)模，足以見得食品工業(yè)對于滿足人民物質(zhì)生活需要、國民經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的重要性。被稱為食品工業(yè)的“靈魂”的食品添加劑，就是食品工業(yè)發(fā)展、人類科技和社會進(jìn)步的一個產(chǎn)物。
隨著科技越來越多地介入到食品中，是否意味著我們離“原汁原味”越來越遙遠(yuǎn)了呢？
曹雁平認(rèn)為兩者并不矛盾，“每年市場都會推出很多新的食品種類，食品添加劑在其中做出了很大貢獻(xiàn)。其次，現(xiàn)在也有減少加工深度的做法，比如發(fā)現(xiàn)了糙米對健康的益處比精米多，全麥全谷物要比精加工的好。所以，食品工業(yè)往哪個方向發(fā)展，一定是以消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向的。食品科技不會讓消費(fèi)者離‘原汁原味’越來越遠(yuǎn)，而是越來越滿足人們的期待。”
隨著收入水平的提高，人們的健康意識提升，消費(fèi)需求也發(fā)生了改變。消費(fèi)者追求天然健康食物，零添加食品受到青睞，低油、低鹽、低糖成為推崇的飲食標(biāo)準(zhǔn)，快捷又營養(yǎng)的餐食是上班族的首選……這些新的消費(fèi)趨勢都預(yù)示著新的商機(jī)和食品科技創(chuàng)新。正如預(yù)制菜、人造肉等行業(yè)吸引資本涌入，有機(jī)食品已經(jīng)占據(jù)了市場的一席之地，即便成本高、售價(jià)貴，也有消費(fèi)群體愿意為此買單；食品合成生物學(xué)、精準(zhǔn)營養(yǎng)等食品技術(shù)創(chuàng)新，也將越來越多地應(yīng)用于食品生產(chǎn)制造中。
▲“風(fēng)味+健康”雙導(dǎo)向是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢
從長遠(yuǎn)看，不再讓消費(fèi)者談食品添加劑色變，能夠正確看待合理、規(guī)范地使用食品添加劑，正視食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的價(jià)值和作用，則是各方需要共同努力的方向——對于大眾而言，當(dāng)前尤其需要培養(yǎng)理性科學(xué)的精神及思維方式，進(jìn)一步提高科學(xué)素養(yǎng)，這樣才可能避免落入一些惡意炒作陷阱；企業(yè)自身也要潔身自好，將科技手段更多用于提升食品的品質(zhì)；政府監(jiān)管部門也應(yīng)充分擔(dān)起責(zé)任，對食品添加劑的審批、生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營等環(huán)節(jié)無一遺漏地加強(qiáng)監(jiān)管，讓公眾放心。
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